岳阳动画课件幼儿学习酿豆腐的制作
岳阳动画课件幼儿学习酿豆腐的制作
教学目标：
1、让幼儿初步了解我客家酿豆腐的由来。知道客家酿豆腐是客家名菜之一。初步学习制作客家酿豆腐。
2、借助电教手段，让幼儿懂得制作客家酿豆腐的方法。
3、激发幼儿对客家酿豆腐的喜爱。
客家酿豆腐的由来
客家酿豆腐是一道久负盛名的菜肴，是客家三大名菜之一。它在2015年被列入了广东省第六批省级非物质文化遗产名录。客家酿豆腐好吃，然而，这酿豆腐是怎么来的呢? 传说，古时候人们只会把豆子磨成豆浆喝。有个三口之家，小夫妻恩爱和睦，一起侍奉老母亲。可是，这位婆婆平时过日子十分节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。有一天，媳妇趁着婆婆外出走亲戚，动起手来磨豆浆，豆浆磨好了，正要拿碗舀的时候，门外传来了脚步声，以为是婆婆突然回来了。这时她怕婆婆看见会生气，慌忙之中把豆浆倒进了灶头边上的坛子里，并盖上了盖子。她快步走出门外一看，原来是丈夫从地里干完活回来了，便拉着丈夫回屋里一起喝豆浆。丈夫打开坛盖一看，豆浆变成了雪白的固体，“别逗我了，这哪里是豆浆?”原来，坛子泡过酸菜，里面还有一些盐汤，也就是现在所说的卤水，所以豆浆倒进去后变成了固体。夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，之后便经常做了起来。起初，这种新的食物没有名字，两个人嘀咕一些日子后，将其取名“逗夫”。后来，因这是豆制食品，久而久之被叫成了“豆腐”。而酿豆腐呢，据说与北方的饺子有关：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活，岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
酿豆腐的方法：
其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。
酿豆腐的材料：
馅料则选用猪肉、鱼肉、传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮、虾米等。
作品要求：
该作品包括以下四项基本内容：（1）酿豆腐的由来；（2）酿豆腐的做法（包括馅料的选择、常见的酿豆腐的样式、常用的酿豆腐烹饪法）；（3）教学目标；（4）考考你。其中（1）、（2）生动形象地介绍了酿豆腐的基本知识文化，让幼儿懂得了客家酿豆腐的方法及常见的烹饪法等。
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